Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
*Не з б е р і г а й т е обчищену картоплю у воді більше трьох годин: вона стане
твердою і буде погано розварюватися.
При цьому способі продукти не відволожуються, оскільки є доступ повітря до
нижніх їх шарів.
До обідніх консервів належать борщі, розсольники, овочі з м'ясом, голубці
м'ясні, картопля тушкована з грибами, гриби тушковані тощо, а також заправки для
перших і других страв: морква пасерована, цибуля пасерована, заправка для
борщів, перших страв, розсольників, тушкована квашена капуста
Внаслідок пластування дістають два філе: зі шкірою і реберними кістками (верхнє
філе) і зі шкірою, хребетною і реберними кістками (нижнє філе). Філе нарізують
упоперек на порціонні шматочки. Маса шматочків з хребетною кісткою має бути
на 10 % більшою від маси шматочків без кісток. Кількість відходів становить 43
%