Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
• В и д а л я й т е позеленілу головку моркви — вона гірчить.
Білоголову капусту обробляють уручну. На робо-
чому місці встановлюють виробничий стіл, на ньому
розміщують обробну дошку, ножі кухарської трійки
середній і малий, пристрій для видалення внутріш-
нього качана. Біля стола справа і зліва встановлю-
ють підставки для тари (корзин) з необробленою
капустою і для обробленої капусти. Під кришкою
стола — тара для відходів.
Закусочні консерви виготовляють з різних овочів, які попередньо обсмажують
у жирі (для поліпшення кольору, смаку, запаху і підвищення калорійності) і зали-
вають томатним соусом. До цієї групи належать овочі фаршировані, консерви з
нарізаних овочів, овочеві салати. Закусочні консерви використовують як само-
стійну страву і як додатковий гарнір
§ 9. Обробка і використання рибних харчових відходів
У процесі кулінарної обробки риби утворюються відходи (харчові і технічні)