Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
4. Як приймають товар за кількістю?
5. У які терміни перевіряють якість продуктів і напівфабрикатів?
6. Як перевіряють свіжість мороженого м'яса, риби?
7. У яких приміщеннях зберігають продукти, що швидко псуються, напівфабрикати,
овочі та
сухі продукти?
8. Яку температуру і відносну вологість слід підтримувати у складських
приміщеннях?
9. Способи складання продуктів.
Редька — коренеплід з гірко-гострим смаком і специфічним запахом, зумов-
леним ефірними оліями і глікозидами. В ній міститься цукор (6 %), вітамін С,
багато солей калію. Редьку розрізняють за кольором шкірочки (біла, чорна, сіра,
фіолетова), формою (кругла, довга, напівдовга), термінами достигання (літня, зи-
мова). Використовують редьку тільки сирою для салатів. У лікувальному харчу-
ванні її застосовують як стимулятор виділення шлункового соку, для поліпшення
апетиту і посилення діяльності кишечника. Редька сприяє виведенню з організму
надлишку холестерину.
Риба надходить мороженою, солоною, копченою та у вигляді консервів. Ви-
користовують для холодних закусок, а також для варіння і смаження
Всю роботу у цехах виконують кухарі III, IV, V розрядів і працівники II розря-
ду під керівництвом кухаря-бригадира або начальника цеху