Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
ВИРОБНИЦТВО НАПІВФАБРИКАТІВ
Розділ III
ОБРОБКА ОВОЧІВ І ГРИБІВ
§ 1. Значення овочів у харчуванні людини
Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення
шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну -
івновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін,
редька)
містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворні мікро-
мі або стримують їх розвиток.
У дієтичному харчуванні зелень кропу рекомендують при ожирінні, захворю-
ванні печінки, жовчного міхура, нирок.
Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від виду, віку, місця
і
пори вилову
У яловичини від молодих тварин м'язи розвинені погано (стегна мають запа-
дини). Жирові відкладення можуть бути відсутні. Остисті відростки хребців,
сідничні
горби і маклаки виступають чітко