Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
До с к л а д н и х (фігурних форм) нарізування картоплі належать: бочечки,
груші, кульки, горішки, часнички, стружка, спіраль (рис. 16). При нарізуванні
бочечок, кульок, горішків, груш вручну застосовують спосіб обточування (рис.
17).
Енергетичну цінність розраховують на 100 г їстівної частини продукту харчуван-
ня. Так, у 100 г яловичини І категорії міститься, %: білків — 18,9, жирів —
12,4.
Крім молочно-кислого бродіння при квашенні відбувається і спиртове броді-
ння, яке спричиняють дріжджі. Спирт, з'єднуючись з молочною та іншими кис-
лотами, утворює складні ефіри, які надають квашеним продуктам специфічного
аромату
Рис. 61. Осетрова риба, підготовлена Рис. 62. Стерлядь, заправлена кільцем,
для варіння