Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Ресторан — загальнодоступне підприємство, яке відрізняється від інших типів
підприємств масового харчування ширшим асортиментом страв складного при-
готування, кращим інтер'єром, освітленням, сервіруванням столів і високим рівнем
обслуговування відвідувачів. У меню ресторану включають фірмові страви, а
вдень — експрес-обіди. Крім того ресторан може спеціалізуватися на виготовленні
національних страв. Обслуговування відвідувачів офіціантами поєднується з
організацією їх дозвілля.
44
Обробка коренеплодів. Моркву, столові буряки, редьку, ріпу, брукву обробля-
ють механічним або термічним способом (як і картоплю), а також вручну (довгу
моркву тільки вручну). Процес обробки включає такі операції: сортування, миття,
обчищання, промивання, нарізування.
Поверхня тіла риби може бути покрита шкірою, або шкірою і лускою чи шкірою
і рядами кісткових утворень — "жучків". Луска щільно прилягає до шкіри, в одних
видів риб вона дрібна, в інших — велика
Товстий край і підлопаткову частину зрізують разом. Для цього спиннореберну
частину, що залишилась, перевертають внутрішнім боком донизу, надрізують
м'якоть по лінії, яка сполучає товстий край з пружком, починаючи від останнього
до четвертого ребра. М'якоть надрізують під прямим кутом на 1/3 довжини ребер,
119
після чого її надрізують уздовж до першого ребра і відрізують товстййґкрай разом
з підлопатковою частиною з частини ребер і спинних хребців. Одержану м'якоть
ділять на товстий край (шар м'яса неправильної прямокутної форми) і підлопат-
кову частину (шар м'якоті квадратної форми)