Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
*Для з м е н ш е н н я відходів при механічному обчищанні додержуйтесь ви-
значеного часу, а також стежте за станом шорсткої поверхні робочої камери
машини.
Кав'яр — риб'яча ікра, солена із спеціями. Особливо цінувався кав'яр з осет-
рових. Ще у XVIII ст. кав'яру робили багато, навіть селяни дозволяли собі його
їсти у піст.
12. Скільки столових буряків треба взяти, щоб одержати 145 кг обчищених у грудні
і в березні?
13. Як зберігають обчищені овочі?
14. Визначіть масу квашеної капусти після вільного стікання соку, якщо маса тари
з шаткова-
ною капустою 8,35 кг, маса тари 1,5 кг, а маса соку після стікання 970 г. Чи
відповідає це встанов-
леним нормам?
15. Як обробляють свіжі гриби?
16. Для чого відварюють зморшки?
17. Як обробляють сушені гриби?
72
Розділ IV
ОБРОБКА РИБИ І НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВ
§ 1. Хімічний склад і харчова цінність риби
Значне місце в українській кухні займає риба. Це продукт високої харчової
цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини
(1-2 %), вітаміни А, Б, Е, В2, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи
Заморожене м'ясо має в товщі м'язів біля кісток температуру -8 °С. М'ясо
заморожують при температурі -18 °С і нижче