Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Великими кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопля-
них, борщів селянського і полтавського, для тушкування; середніми — для туш-
кування; дрібними — варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.
§ 8. Інші речовини, що входять до складу продуктів харчування
Органічні кислоти. Містяться в плодах і овочах у вільному стані, а також утво-
рюються в процесі переробки (при квашенні). До них відносять оцтову, молочну,
лимонну, яблучну, бензойну та інші кислоти. В поєднанні з іншими речовинами
вони надають продуктам відповідного смаку, беруть участь в обміні речовин в
організмі людини, збуджують травні залози, деякі з них застосовують при консер-
вуванні.
75
Риба цієї родини надходить обов'язково потрошеною (за винятком окремих
екземплярів стерляді), мороженою, у вигляді в'ялених і копчених баличних ви-
робів та консервів у власному соку
Щоб приготувати м'ясні напівфабрикати, застосовують такі способи: нарізу-
вання, відбивання, підрізування сухожилків, панірування, шпигування, марину-
вання, подрібнення, вибивання