Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Галактоза — складова частина молочного цукру (лактози), не дуже солодка,
не підвищує вмісту цукру в крові.
Фітонциди кропу при солінні овочів не тільки надають їм приємного специфічного
смаку, а й запобігають псуванню й утворенню плісені.
Шпунтовий отвір закривають дерев'яною пробкою і залишають бочки з огірками
для бродіння, яке закінчується в неохолоджених приміщеннях через 30 діб, в
охолоджених — через 60 діб
При зачищанні і жилкуванні з м'яса видаляють сухожилки, грубі поверхневі
плівки, хрящі, зайвий жир, з країв обрізують тонкі закраїни. Міжм'язові сполучні
тканини і тонкі поверхневі плівки залишають. М'ясо зачищають, щоб воно не
деформувалося. З такого м'яса зручніше нарізувати напівфабрикати порціонними
115
Рис. 68. Інвентар для обробки м'яса та птиці і приготування напівфабрикатів:
1 — обвалювальні ножі; 2 — ножі кухарської трійки; З — ножі-сікачі; 4 — мусат; 5
— м'ясницька
сокира; 6 — сікач для відбивання м'яса; 7 — голка для шпигування м'яса; 8 —
дошка обробна