Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Кольрабі —рослина родини капустяних. За хімічним складом близька до біло-
голової капусти. Кольрабі характеризується значним вмістом білкових речовин,
цукрів і вітаміну С, в ній багато солей фосфору, заліза, кальцію. Завдяки
велико-
му вмісту мінеральних солей і сирого білка цей вид капусти широко застосовуєть-
ся в дієтичному і дитячому харчуванні, корисний вагітним жінкам. У кулінарії
використовують для приготування салатів, перших та других варених і тушкова-
них страв.
Безцехова структура виробництва характерна для доготівельних підприємств,'
що працюють на напівфабрикатах і мають невелику виробничу програму й обме-
жений асортимент продукції власного виробництва (спеціалізовані закусочні,
Ідальні-доготівельні та ін.). На таких підприємствах практикують функціональний
розподіл праці, тобто всі операції виконують одна або дві виробничі бригади, які
підпорядковуються завідуючому виробництвом.
Р и б а - ш а б л я — (належить до родини шаблів-риб) має видовжене, стрічко-
подібної форми тіло сіро-стального кольору, без луски. Замість хвостового плав-
ника волосяноподібний придаток. Спинний плавник йде від голови до хвоста
М о р с ь к и й г р е б і н е ц ь — двійчастий молюск у черепашці. їстівна час-
тина — мускул і мантія. Надходить на підприємства масового харчування свіжо-
105
мороженим, вареним і консервованим. Його розморожують на повітрі при темпе-
ратурі 18-20 °С (блоки розкладають в один ряд і залишають на 1-1,5 год). Потім
морський гребінець ретельно промивають холодною водою, використовують для
варіння. З морського гребінця готують холодні страви і закуски, перші, другі,
сма-
жені і запечені страви, начинки. При розмороженні відходи і втрати становлять 6
%