Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Холодильні камери призначені для зберігання продуктів, що швидко псуються
і напівфабрикатів. На великих підприємствах, що працюють на сировині, об-
ладнують кілька холодильних камер: м'ясну, рибну, молочно-жирову, гастрономіч-
ну, для фруктів і зелені. На невеликих підприємствах може бути 1-2 холодильні
камери. В таких випадках продукти необхідно зберігати в тарі й особливо додер-
жуватись правил товарного сусідства різних продуктів, яке впливає на їхню якість
при зберіганні. Не можна зберігати разом продукти, що мають різкий запах (осе-
ледець, сири, копчені вироби, прянощі), з продуктами, які легко поглинають запах
(вершкове масло, хліб, борошно), або вологі продукти з сухими гігроскопічними
(цукор, сіль, сухе молоко), сировину і готову продукцію. На підприємствах, що
працюють з напівфабрикатами, виділяють камери для зберігання м'ясних, рибних і
овочевих напівфабрикатів.
Для приготування страв коренеплоди нарізують простими або складними фор-
мами, механічним способом або вручну.
Розморожену рибу не зберігають, її відразу обробляють і використовують для
приготування страв
До складу сполучної тканини входять вода (58-63 %), неповноцінні білки (21-
40 %) у вигляді колагену й еластину, мала кількість повноцінних білків (аль-
буміни, глобуліни), жир (1-3 %) і мінеральні речовини (0,5-0,7 %)