Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Залежно від способу обробки напівфабрикати можуть мати різний ступінь готов-
ності. Напівфабрикат високого ступеня готовності — це такий, що пройшов част-
кову або повну механічну, теплову, хімічну обробку, а також поєднання
напівфабри-
катів, з яких готують страву чи кулінарний виріб при мінімальних енергозатратах.
Капустяні овочі є важливим джерелом вітаміну С (50-120 мг%), а також вітамінів
В,, В2, РР, фолієвої кислоти, холіну. В білоголовій капусті знайдено вітамін И
Білоголова капуста найбільш поширена серед капустяних овочів, містить 2,5 %
білків, 5 % цукрів, 0,8 % мінеральних речовин, до 70 мг% вітаміну С.
Родина коропових — лящ, сазан, короп,
карась, лин, вобла, товстолобик, ма-ринка,
амур, рибець та ін. (рис. 35). Тіло високе, з
потовщеною спинкою, стиснуте з боків,
вкрите лускою, яка щільно прилягає до
шкіри, спинний плавник один, розміри і
форма його у різних пред-
76
ставників цієї родини неоднакові, м'ясо
ніжне, середньої жирності, смачне, рибця
— жирне, має багато" дрібних міжм'я-
зових кісток. їстівна частина становить
близько половини маси риби. Риба цієї
родини надходить живою, в'яленою, коп-
ченою, інколи мороженою і у вигляді
консервів. Використовують коропові для приготування холодних закусок, сма-
ження і запікання, фарширування і відварювання
Лин має луску, яка щільно прилягає до шкіри і вкрита слизом, тому її важко
обчищати. Перед обчищанням рибу занурюють в окріп на 20-30 с, потім швидко
перекладають у холодну воду, виймають, обчищають ножем слиз, луску, видаля-
ють плавники, нутрощі і промивають