Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Картопля. Бульба картоплі покрита шкірочкою, яка складається з пробкової
речовини. Шкірочка має отвори, через які відбувається газо- і водообмін. В сухих
бульбах вони майже закриті, при підвищеній вологості отвори відкриваються і
через них вільно проникають різні мікроорганізми, які викликають захворювання
картоплі. Це слід враховувати при її зберіганні.
Натрій разом з калієм регулює водний обмін, затримуючи воду в організмі,
підтримує нормальний осмотичний тиск у тканинах. У харчових продуктах натрію
мало, тому його вводять з кухонною сіллю.
При обробці свіжих грибів необхідно уважно їх відбирати, щоб не попались
неїстівні й отруйні, які подібні до них
інструментів, решітчасті полиці для обробних дощок і функціональні місткості. На
столі — ваги настільні циферблатні і функціональні місткості. Напівфабрикати
нарізують ножами кухарської трійки, нарубують ножами-сікачами на обробній
дошці (порціонні напівфабрикати — кухарі IV розряду, дрібношматкові — III
розряду). Для розпушування напівфабрикатів використовують сікач або машину
для розпушування м'яса